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Flan cremoso de coco - Receta

INGREDIENTES:

Porciones: 6-8

  • 100 gr. de coco rallado
  • 5 huevos
  • 200 ml. de leche condensada
  • 1/2 l. de leche
  • 3 ciruelas rojas
  • 175 gr. de azúcar
  • Un poco de agua
  • Moras
  • Frambuesas
  • Hojas de menta (Decoración)

Elaboración:

Calienta una sartén al fuego, añade 125 gr. de azúcar y caliéntalo hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo sobre un molde refractario (apto para el horno) y extiéndelo bien por la base y los lados.

Pon la leche (reserva un poco) y el coco en una cazuela al fuego, mantén durante 2-3 minutos hasta que el coco se empape bien con la leche. Vierte la leche condensada, mezcla y mantén al fuego hasta que la leche condensada se diluya completamente.

Coloca los huevos en un recipiente agrande, bátelos con una varilla manual, agrega la leche reservada anteriormente, mezcla y vierte la leche con el coco. Remueve bien y agrega la mezcla al molde. Introduce al baño María en el horno a 180ºC durante 30-35 minutos. Deja templar, desmóldalo y adórnalo con unas moras, frambuesas y hojas de menta.

Limpia las ciruelas, colócalas en un recipiente apto para el horno, agrega el resto del azúcar y 1/2 vaso de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos. Retira del horno, quítales los huesos y colócalas en un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica, cuela y sirve en una salsera para acompañar el flan.

Consejo:

Para comprobar que el flan está en su punto introduce la punta de un cuchillo. Si sale limpio es que está listo el flan. De esta manera, nuestro postre siempre quedará bien.